冷库在保鲜水产、果蔬、速冻食品等方面有着巨大的作用，由于冷库的预冷、加工、贮存和冷藏运输，有效的保持了食品的外观、色泽、营养成分，这就是冷库的魅力所在。相比国外我们国家的冷藏库还大量的缺乏，需要加大力度建设。
美国现有2200万吨的，近33亿立方英尺，我国现在拥有冷库是900万吨，而中国人口是美国的五倍，中国未来的冷库需求很大。市场对冷库工程的需求趋势来看，海鲜冷藏冷库，我国现有的冷库容量还十分不足。
冷库中排除异味的方法：
冷库若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用。 平常要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，防止因此砸坏管路，冷藏冷库，造成制冷剂外泄。 食品在冷加工过程中，必须使冷库库房保持一定的温度，不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来，应查找原因，待排除后再行食品加工。 冷库内不得混合存放互相侵染的食品。
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